红茶研究院 | 第三篇:红茶分类

浏览量
【摘要】:
“红茶”一名,始见于明代刘基撰的《多能鄙事》一书(15-16世纪间)。中国是世界红茶的发源地——福建省崇安县首创小种红茶制法,是历史上最早的红茶。中国红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

“红茶”一名,始见于明代刘基撰的《多能鄙事》一书(15-16世纪间)。中国是世界红茶的发源地——福建省崇安县首创小种红茶制法,是历史上最早的红茶。

不同种类红茶的工艺技术各有其侧重点,但都离不开萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥四个基本工序。世界上四大著名高香红茶分别是:中国祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶;各个国家的原料、工艺和类别都有区别。

本文主要介绍的是中国红茶的分类。中国红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

一、小种红茶

小种红茶正山小种山小种之分。正山小种之“正山”,乃表明是真正的“高山地区所产”之意,原凡是武夷山所产的茶,均称作正山小种,集中赤石加工;而武夷山附近所产的茶称外山小种,集中星村加工。为了区别武夷山区以外所产之外山小种,正山小种又冠以“星村小种”之名。

正山小种条索粗壮紧直,身骨重实,不带毫心。色泽褐红润泽,汤色红艳,香气高爽浓烈,带有松烟香味,滋味浓醇,似桂圆汤。叶底明亮,呈古铜色,叶张大而柔软,肥壮厚实。

二、工夫红茶

工夫红茶品类多、产地广,我国历史上先后有12个省区生产。近几年来,河南、贵州、山东等省也开始生产工夫红茶。其中颇有名气的有:

1.祁工夫

主产安徽省祁门县一带,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。外形条索紧细苗秀、色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”香气带有类似蜜糖或苹果香,特久不散在国际市场誉为“祁门香”汤色红艳明亮滋味鲜醇带甜,叶底红明亮。

2.滇红工夫

滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南临沧、保山、勐海、凤庆等地,是我国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质特征而独树一帜,称于世。

滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮

滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强。

3.闽红工夫

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同,但各自拥有自己的消费爱好者,盛兴百年而不衰。

1政和工夫

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,是闽红三大工夫茶的上品,外形条索紧结肥壮多毫,色泽乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。政和工夫以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当拼以高香之小茶,因此高级政和工夫特别体态匀称,毫心显露,香味俱佳 

2坦洋工夫

坦洋工夫分布较广,主产福安、柘荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑。

3白琳工夫

19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶,广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶,集中白琳加工, 白琳工夫由此而生。20世纪初,福鼎“合茂智”茶号, 充分发挥福鼎大白茶的特点,精选细嫩芽叶,制成工夫茶,外形条索紧结纤秀,含有大量的橙黄白毫,具有鲜爽愉快的毫香,汤色、叶底艳丽红亮,取名为“桔 红”,意为桔子般红艳的工夫红茶,风格独特,在国际市场上很受欢迎。

4.川红工夫

川红工夫产于四川省,外形条索紧结壮实美观有锋苗,多毫,色泽乌润,内质香气鲜而带橘子香,汤色滋味醇爽,叶底红

5.宜红工夫

产于湖北省的宜昌、恩施等地区外形条索细紧有毫,色泽乌润,内质香气甜纯似祁红,汤色滋味尚鲜醇,叶底红

6.宁红工夫

主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。外形条索紧结,有红筋稍短碎,色泽灰而带红,内质香气清鲜,汤色稍浅,滋味尚浓略甜,叶底开展

三、红碎茶

红碎茶是国际茶叶市场上的大宗产品。因在制茶过程中,需要将条形茶切成短细的碎茶,所以称红碎茶。依据加工后外形不同可分为叶茶、碎茶、片茶末茶四类。红碎茶多被加工成袋泡茶,以云南、广东、广西等的红碎茶品质最好

不同叶型红碎茶品质特征:

1.叶茶:传统红碎茶的一种花色。条索紧结挺直匀齐,色泽乌润,内质香气芬芳,汤色滋味醇厚,叶底红亮多嫩茎

2.碎茶:外形颗粒重实匀齐,色泽乌润或泛棕,内质香气馥郁,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底红

3.片茶:外形全部为木耳形的屑片或皱折角片,色泽乌,内质香气尚纯,汤色尚红,滋味尚浓略涩,叶底红

4.末茶:外形全部为砂粒状末,色泽乌黑或灰褐,内质汤色深暗,香低味粗涩,叶底红

 

参考文献

1. 制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京:中国农业出版社,1989.5(2007.3重印)

2. 制茶学/夏涛主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2014.12(2018.6重印)

3. 茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2003.8(2016.12重印)

4. 茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京:中国农业出版社,2010.8

5. 中华茶艺/丁以寿主编.--合肥:安徽教育出版社,2008.9