新品动态丨如果滇红也能藏

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【摘要】:
相比现代工艺制作的红茶,晒红茶更适合这个时代提倡的慢生活,适合清饮、适合快冲,更代表了纯天然与返璞归真。既然我们的身体很疲惫,不如让心灵得到释放。用纯粹的工艺带我们回到山里,回到自然。

在进入这个话题以前,我想先聊聊云南茶叶中的两个大类:滇红茶普洱茶

普洱茶,以其越陈越香,越藏越有价值的姿态为大众所知悉,其定义是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。

 

普洱茶·生茶·金猪贺岁

 

滇红茶,红茶的一种,严格说起来,红茶不是指茶的品种,而是一种茶叶的加工工艺。属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。而滇红茶的定义,便是以云南大叶种为原料,经过红茶工艺(萎凋、揉捻、发酵、干燥)加工精制而成的红茶。

 

滇红茶·经典滇红·超特

 

滇红茶我们并不陌生,比起普洱茶,其以香甜、柔润的口感,更为大众所接受,但逐年减弱的香气和有限的保质期使她跟普洱比起来,总是差了个越陈越香的期冀。

 

普洱茶·熟茶·金猪贺岁

 

那么,如果滇红也能  呢?

于是

晒红茶再次进入我们视线

 

 

「慕光」古树晒红毛茶

 

晒红”,顾名思义就是晒出来的红茶,也称“晒青红茶”,它是一个介于普洱茶与红茶之间的品,是长期在民间流传的“云南传统红茶”。由于它的工艺,与红茶工艺更为接近,故被归为红茶。

 

 

「慕光·古树晒红小饼」压制现场

 

晒红茶与滇红茶的区别,从原料上来说都是云南大叶种,但工艺上却稍有不同:晒红茶加工的一般工艺为:鲜叶(云南大叶种鲜叶)——摊晾——萎凋——揉捻——发酵——日光晒干,制成晒青红茶,之后经过蒸压,制成小龙珠、饼状等形状。

 

云南大叶种

 

由于晒红茶是有氧发酵(轻发酵茶),所以茶叶中保留了一部分的酶活性,这样一来就有利于晒红茶的后期转化。同时又因为借助了普洱茶的制作工艺,所以晒红茶也就具有了越陈越香的价值。

 

 

「慕光·古树晒红小饼」

 

而滇红茶的加工工艺为:鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——高温干燥烘干),属于全发酵茶,在无氧环境下发酵,在干燥时用烘焙提香,烘焙温度高,完全钝化了茶叶中的酶活性,导致滇红茶后期转化差,失去收藏价值。

 

滇红茶·经典滇红·超特

 

关于晒红茶的历史,笔者没有找到确切的资料,网上的说法不一,有下面四种说法:

种说法是,云南晒红源于“红汤茶”。该种说法认为云南晒红起源于二十世纪上半叶云南销售给藏区经过“潮水”发酵的红汤茶。

种说法是,晒红为茶农自创。该种说法认为因农户个体缺乏烘干提香的设备和技术,便采用雷同于晒青茶日光晒干工艺,进而逐步形成一种特殊工艺的红茶。

种说法是,晒红为民国时期的传统制茶工艺。该种说法依据《中国热带植物第一编》这本民国古书。

种说法是,晒红源于“太和甜茶”。太和甜茶是普洱太和人在长期的生活实践中,

结合地方茶资源、民俗文化、气候特征而独创的茶;至今有三百余年的历史,其最大特点是“甜”。(太和甜茶2013年被列为普洱市第二批内物质文化遗产保护项目。)

虽不能明确晒红茶究竟源于何时,但从古老的晒青茶工艺及有迹可循的“太和甜茶”工艺推测,晒红茶绝不会是新时代的产物。只是随着时代的变迁,市场的需求变化,历史夹层里的浪花翻开,晒红茶又出现在当代茶人的面前。

 

「慕光」·汤色

 

晒红茶的再兴起,少不了普洱茶的铺垫,但也有一些必然的因素。在对普洱茶越陈越香的追捧持续了十几后,今天茶叶市场上对茶叶的评价已不仅限于感官品质的品评,要品质、要天然、要健康、更要有价值。

 

 

「慕光」·质检

 

价值从何而来——时间。本杰明·富兰克林说时间便是金钱,马克思·韦伯也说时间就是金钱。一切跟价值有关的,都取决于时间。茶叶的价值,也离不开时间,需要漫长的生长年限,需要精细的加工工艺,也需要持续的存储变化。符合这些要求的,除了普洱、黑茶,近年来掀起了古树白茶,那么同样满足这些条件的晒红茶,当然不会被继续埋没。

 

超凡之境·大叶古树白茶

 

除了价值,晒红茶也同样具备了天然、健康的特点。相比现代烘干干燥的滇红茶,晒红茶的特点不明而喻。从原料上来讲,晒红茶之所以采用日光晒干,很大一部分原因便是缺少干燥设备,这样的厂区,经济条件多不发达,由于地理环境、地势地貌的制约,茶农只得以原始的方法采集、制作。茶树的生长也得不到科学的管理,自然放养加人工采集得到的原料,用来制作的茶叶,更加保留了茶树本真的味道,不受人工干扰的生长条件,使得茶叶的内含物质更加丰富协调,稳定性好。所以晒红茶的口感更加醇厚协调,经久耐泡。

 

「慕光」·灰分检测

 

从工艺上来讲,晒红茶未经高温干燥,红茶历来被诟病的“燥”便被弱化甚至扼杀了。且由于茶叶中酶的活性得到更大程度的保留,更适合存储陈化,随着时间的积累,汤感更醇厚甜润,香气更陈纯自然。

 

「慕光」·审评

 

据经验论证,晒红茶在存半年到一年的时间,再开汤品饮时更能体现出的特点。一般传统滇红茶的保质期为24-36个月,而晒红茶在口感上结合了红茶的香甜与普洱的柔润,更为大众所接受,随着时间的推移,整体的协调性更高,滋味更丰厚。

 

「慕光·古树晒红小饼」

 

相比现代工艺制作的红茶,晒红茶更适合这个时代提倡的慢生活,适合清饮、适合快冲,更代表了纯天然与返璞归真。既然我们的身体很疲惫,不如让心灵得到释放。用纯粹的工艺带我们回到山里,回到自然。

 

 

 

蒲门首作晒红茶

「慕光·古树晒红小饼

即将面市

8月1日,全网预售

敬请期待