红茶研究院丨红茶精制篇--筛制

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【摘要】:
筛制是精加工的主要过程。

工夫红茶因毛茶加工精细而得名。现机械加工较为简化。各地毛茶加工的目的、原理和筛制技术基本一致,但由于毛茶质量和机器设备不同,加工技术和成茶品质有所不同。现以工夫红茶精加工为例进行简述。

工夫红茶毛茶拼和付制采用单级阶梯付制,多级收回的方法,精提细取,多提本级茶,多做工夫茶,提高正品茶制率,以充分发挥毛茶经济价值。精加工工艺可分为筛制、拣剔、成品三大过程。

筛制包括毛筛(滚筒圆筛)、抖筛、分筛、紧门、套筛、撩筛、切断、风选8个工序。

蒲门茶业--筛分

筛制

筛制过程分本长身路、圆身路、轻身路、碎茶路、片茶路、梗片头路六路,分路取料。现以三级毛茶为例,简介如下:

 

1)本长身路

本路机组由4台滚筒圆筛机、6台滾筒切茶机、14台抖筛机(4台抖筛、6台紧门、4台套头筛)、10台平圆机(4台分筛、6台撩筛)、8台双层风选机等共42台作业机组成联装机组,分为8道工序。三级毛茶通过两轮筛分。

蒲门茶业--匀堆机

(2)圆身路 

1台滚筒切茶机、2台紧门机、3台平圆(撩筛)机、4台风选机等共10台作业机组成联合机组。

茶坯来源为长身路的各种头子茶,须反复切轧筛制,直至只剩少量头子茶交梗片头路处理。各次筛制都经过切、抖、圆、风,分出圆身茶5、7、8、10孔(包括12孔)等筛号茶。第一、二次风选机一口茶均为圆身茶,三次以下看茶决定降至何级圆身茶,风选二、三口茶交轻身路做本级或降级轻身茶,三口以下做片茶。

蒲门茶业--色选机

(3)轻身路

1台滚筒圆筛机、1台抖筛机、2台平圆机、4台风选机等8台作业机组成轻身路联装机组。

茶坯来源是本、长、圆等各路风选二至四口茶,经筛制做本级或降级轻身茶,最后剩少量头子茶交梗片头路处理。本、长身路的风选二口茶,经本机组第一次筛制出的5、7、8、10孔茶为本级轻身茶;第二次筛制的茶坯,是本身路的风选二口茶、圆身路二口茶及本机头子茶和风选机二口茶等合并的,筛制出的筛号茶看茶决定能否保持本级或降级轻身茶;第三次筛制及其以后的茶坯,是本长身路风选机四口茶、圆身路风选机三口茶及本机组的头子茶和风选三口茶等合并的,所筛制出的筛号茶一般为降级轻身茶。

蒲门茶业--传送带

(4)碎茶路

2台平圆机、4台风选机共6台作业机组成,并与本长身路四号分筛机联装。

茶坯是各路12孔以下的茶,经本机组分筛出16、24、36、80孔四个筛号茶。16及24孔风选机一口为各档碎茶,视茶而定;二口为中低档片茶或低档碎茶;三口和三口以下为低档片茶或副片、副末。36孔茶视质量拼入末茶或片茶,一股色泽好的拼大末茶做面张,但过大的需要撩出。

(5)片茶路

2台破碎机、2台平圆机、4台风选机等共8台作业机组成。

茶坯是各风选机三、四口以下不能提取轻身茶的茶片。经切碎、筛分、风选各工序,筛制后剩少量头子交梗片头路处理。筛制分出16、24、36、80孔四个筛号茶。16、24孔为片茶或副片,36孔可并入片茶,也可并入末茶。80孔为末茶或副茶。

蒲门茶业--小包装机

(6)梗片头路

1台风切机、1台打片机、3台圆筛机、4台风选机等共9台作业机组成。

茶坯是色选或手拣的梗朴和机拣的梗头、圆身路的最后茶头、轻身路和片茶路的片头等,由本机组筛制完成为止。筛分出8、10、12、16孔四个筛孔茶,按质堆放、定级。

蒲门茶业--金芽

参考文献

[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京:中国农业出版社,1989.5(2007.3重印)

[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2014.12(2018.6重印)