红茶研究院丨红茶加工篇·干燥

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【摘要】:
干燥是红茶初加工的最后一道工序,也是保证红茶品质的重要环节。

干燥是红茶初加工的最后一道工序,也是保证红茶品质的重要环节。

干燥方法和技术

Translation of drying methods and techniques

工夫红茶一般采用烘干机干燥。烘干机分为手动百叶式链式烘干机,两者均可以使用,一般使用自动链式烘干机,不过生产落后的地区,很多初制所仍然用着手动百叶式烘干机。

烘干机烘焙操作技术主要掌握温度、风量、时间和摊叶厚度等。

蒲门茶业--烘干机

(1)温度,是影响烘干质量的主要因素,兼顾蒸发水分和内质变化的要求,应掌握“毛火高温,足火低温”。

一般用自动烘干机,毛火进风温度110-120℃,不超过120℃。

足火温度85-95℃,不超过100℃;毛火与足火之间摊凉40min,不超过1h。

毛火采用适度高温,能及时制止酶促氧化,迅速蒸发水分,减少湿热作用。

如毛火温度过低,容易产生发酵过度;但若温度过高,则易造成外干内湿或外焦内湿、条索不紧、叶底卷缩等缺点。