红茶研究院丨鲜叶篇:茶叶中的无机物

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【摘要】:
茶叶灰分中主要是矿质元素及其氧化物。

茶叶中的化学成分主要是由有机物和无机物组成。前面文章中茶多酚、生物碱、糖类等化合物属于有机物。下面就让我们一起来了解茶叶中的无机物。

无机化合物与有机化合物对应,通常指不含碳元素的化合物,但包括碳的氧化物、硫化物、碳酸盐、氰化物、碳硼烷、羰基金属等在无机化学中研究的含碳化合物,简称无机物

茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%-7%,分为水溶性和水不溶性两部分。

鲜叶篇:茶叶中的无机物

灰分是衡量茶叶中无机物含量的一个重要指标。当物质经高温灼烧时,发生系列物理及化学变化,水分及挥发性物质以气态放出,有机物质中的C、H、N等元素被成为二氧化碳、氮的氧化物及水分而散失,无机物以盐及氧化物的形式残留下来,这些残留的物质就称为灰分

鲜叶篇:茶叶中的无机物

根据灰分溶解性不同,可分为水溶性灰分和非水溶性灰分两种。

鲜叶篇:茶叶中的无机物

鲜叶越幼嫩,其钾、磷矿物质含量越多,水溶性灰分含量越高,茶叶品质越好

随着茶芽新梢的生长,叶片逐渐成熟,钙、镁等含量增加,总灰分含量增加,而水溶性灰分含量减少,茶叶品质下降。因此,水溶性灰分含量高低是区别鲜叶老嫩的指标之一。

鲜叶篇:茶叶中的无机物

茶叶灰分中主要是矿质元素及其氧化物。其中含量最多的是磷、钾,其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫、硅,微量成分有锌、铜、氟等20余种。

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茶树中矿质元素含量随茶树品种、叶龄、树龄、土壤、施肥等条件而异。同一茶类、不同地区茶叶,其矿质元素含量和种类都不同。茶叶中多种矿质元素与多酚类、维生素、氨基酸等物质可以发挥协同作用, 使其营养能更好地吸收。矿质元素对茶树生理效应人体营养具有重要意义。

鲜叶篇:茶叶中的无机物

图片来源:李旭玫.茶叶中的矿质元素对人体健康的作用[J].中国茶叶,2002(02):30-31

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茶叶中富含多种矿质元素,它们不仅对茶叶生长发育具有重要作用,而且是茶叶营养价值的重要表现。随着人们对其重要性认识的不断深化,这些矿质元素已引起科学工作者和饮茶爱好者的广泛重视。

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茶叶不仅含有人体所需的全部矿质元素,而且有的元素含量较多,并且50%-60%可溶于热水,人们通过饮茶就能直接从茶汤中获得。如果每日饮茶3杯(按平均10g计算),可从茶中获取相当于日需量5%-20%的矿质元素,个别茶叶所含的矿质元素甚至可以满足日需量,从而对人体有较好的保健作用(李旭玫,2002)。

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参考文献

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[3]李旭玫.茶叶中的矿质元素对人体健康的作用[J].中国茶叶,2002(02):30-31.

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[6]茶与健康/屠幼英主编.-西安:世界图书出版西安有限公司,2011.2(2015.5重印)

[7]茶叶的保健功能/陈宗懋,甄永苏主编.-北京:科学出版社,2014 ISBN 978-7-03.

[8]刘本英,周红杰,王平盛,安文杰.茶叶灰分和水分与品质关系[J].热带农业科技,2007(03):22-26.