红茶研究院丨鲜叶篇:维生素

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【摘要】:
茶叶中含有多种维生素,分为水溶性和脂溶性两类。

茶叶中含有多种维生素,分为水溶性和脂溶性两类。

红茶研究院丨鲜叶篇:维生素

水溶性维生素

水溶性维生素包括维生素C(抗坏血酸)、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(泛酸)、维生素B11(叶酸)、类维生素P(儿茶素和黄酮类物质)、维生素B5(烟酸)和肌醇等。

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脂溶性维生素

脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。

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水溶性维生素在茶叶中含量及其功效

维生素C(又名抗坏血酸),据分析,鲜叶中的维生素以维生素C含量最多,由于其属于还原性物质,能提高人体的抵抗力和免疫力。

维生素C在制茶过程中很容易被氧化,绿茶在杀青、干燥过程中,维生素C受高温影响被部分氧化,一般绿茶中含量达100毫克~500毫克/100克。

维生素C的功效能预防坏血病和贫血,还是一种抗氧化剂,防止脂质过氧化,可以起到延缓衰老及防癌症等作用,对人体健康有许多好处。

维生素B族

维生素B族在茶叶中含量无论绿茶,还是红茶其差异不大。主要的有维生素B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B3(泛酸)、B5(烟酸)及B11(叶酸)。这些维生素B族在泡茶过程中,90﹪以上均可溶于茶汤中,而在茶叶中各个含量及功效是不一样的。

维生素B1,在茶叶中的含量0.15毫克/100克,其功效是维持神经系统、消化系统及心脏的正常功能。

维生素B2,在茶叶中含量1~1.5毫克/100克,其功效是参与人体氧化还原反应,维持视网膜的正常机制。缺了它,常会出现流泪、视力模糊。

维生素B3,在茶叶中含量约1.3毫克/100克,其功效是具有加强人体脂肪代谢的功能。

维生素B5,在茶叶中含量高达5~7.5毫克/100克,其功效是生物体氧化系统中的重要辅酶的组成部分。

维生素B11,在茶叶中含量1~1.5毫克/100克,它参与人体核苷酸合成和加强脂肪代谢功能方面发挥了重大作用。

维生素P在成品茶中,其含量较高,300~400毫克/100克,其功效具有降血压和强化血管的作用。

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脂溶性维生素在茶叶中含量及其功效

维生素A在成品茶中含量较少,10~30毫克/100克,属脂溶性,其功效有利于恢复和防止视力衰退,具有预防夜盲症、白内障及抗癌等作用。

维生素D直接参与视网膜的杆状细胞内视紫质的合成,以维持视觉的正常。

维生素E在成品茶中的含量20~80毫克/100克,其功效具有防衰老、抗癌、抑制动脉粥样硬化、平衡脂质代谢等功能。

维生素K含量1~4毫克/100克,其功效是具有降血压和强化血管功效。

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参考文献

[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京:中国农业出版社,1989.5(2007.3重印)

[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2014.12(2018.6重印)

[3]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2003.8(2016.12重印)

[4]百度文库《茶叶生化成分功效》

[5]中国普洱茶网《茶叶中含有多种维生素》

[6]茶叶的保健功能/陈宗懋,甄永苏主编.--北京:科学出版社,2014ISBN 978-7-03